Opis
Nakład wyczerpany!
(niniejszej pozycji nie można już zamawiać w e-Księgarni)
Skrypt przeznaczony jest jako pomoc dydaktyczna z biotransformacji dla studentów na studiach inżynierskich na kierunku biotechnologia na Wydziale Nauk o Żywności. Opracowanie zawiera między innymi krótki opis działania i charakterystykę istotnych reakcji enzymatycznych z uwzględnieniem tych, które mają zastosowanie w przemyśle spożywczym. Również podkreślono specyfikę proteaz w stosunku do łańcucha peptydowego, specyfikę i miejsce hydrolizy w stosunku do poszczególnych aminokwasów. Reakcje przekształceń strukturalnych niskocząsteczkowych substratów, prowadzone przy użyciu enzymów pochodzących z różnych organizmów, stanowią ważny obszar współcześnie rozumianej biotechnologii, oferując wiele atrakcyjnych rozwiązań w przemyśle spożywczym, syntezie organicznej i chemii leku.