Chiralne laktony z układem bicyklononanu jako potencjalne dodatki do żywności mon. CXIII

Opis

Monografia przedstawia badania nad syntezą i analizą chiralnych laktonów z układem bicyklononanu, które są potencjalnymi dodatkami do żywności. Celem pracy było opracowanie metod chemoenzymatycznej syntezy enancjomerów tych związków z zastosowaniem mikrobiologicznych i enzymatycznych biokatalizatorów. W pracy opisano dobór mikroorganizmów oraz optymalizację warunków reakcji redukcji i laktonizacji różnych estrów i dioli z grupą karbonylową.
Zastosowano metody analizy i rozdziału mieszanin poreakcyjnych oraz ustalania struktury produktów, a także oceniono aktywność fungistatyczną uzyskanych laktonów. Przeprowadzono syntezę i rozdział mieszanin racemicznych epoksyestrów oraz enzymatyczne i mikrobiologiczne utlenianie mezo-dioli prowadzące do otrzymania różnych analogów laktonów. Praca uwzględnia wpływ induktorów i biokatalizatorów na efektywność procesów. Wyniki badań wskazują na duży potencjał tych związków jako bioaktywnych i sensorycznych dodatków do żywności.