Opis

Monografia poświęcona jest badaniom nad dynią, obejmującym jej znaczenie gospodarcze i żywieniowe oraz możliwości zastosowania w przetwórstwie spożywczym. W pracy przedstawiono rys historyczny dyni oraz omówiono jej wartość fizjologiczno-żywieniową. Szczególną uwagę poświęcono różnorodnym formom przetworów dyniowych, takim jak przeciery, marynaty, mrożonki, kandyzy, susze oraz przetwory łączone z dodatkami.
Badania obejmowały charakterystykę wybranych odmian dyni oraz analizę ich chemicznego składu. Przedstawiono metody przygotowania przetworów oraz szczegółowe wyniki dotyczące właściwości poszczególnych produktów. Dyskusja wyników zawiera porównanie składów chemicznych badanych odmian oraz ocenę jakości i cech przetworów dyniowych.
Na podstawie przeprowadzonych badań sformułowano wnioski dotyczące przydatności dyni i jej przetworów w żywieniu i przemyśle spożywczym. Monografia stanowi wartościowe źródło wiedzy dla naukowców i praktyków zainteresowanych wykorzystaniem dyni w różnych formach przetwórczych.