Opis
Jest to podręcznik akademicki łączący wiedzę teoretyczną z praktycznymi zastosowaniami w temacie bezpieczeństwa żywności. Publikacja została wydana przez Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu.
Autorzy systematycznie zgłębiają zagadnienia toksycznych substancji, które mogą występować fałszywe naturalnie w żywności lub powstają w jej procesach technologicznych i przechowywaniu. W książce znajdują się również tematy z ekotoksykologii oraz aktualne unijne i krajowe regulacje prawne dotyczące bezpieczeństwa żywności.
Wydzielone są rozdziały poświęcone chemicznym zanieczyszczeniom – takim jak metale ciężkie, pestycydy, dioksyny, akrylamid – oraz biologicznym zagrożeniom, w tym mikotoksynom i patogenom. Każdy z nich zawiera zadania praktyczne, na przykład określanie stężenia toksyn czy oceny higieny produktów, co znacząco podnosi wartość dydaktyczną publikacji.
Książka jest adresowana do studentów kierunków związanych z technologią żywności, dietetyką, towaroznawstwem i zdrowiem publicznym, a także do pracowników laboratorium i osób zajmujących się kontrolą jakości żywności. To źródło wiedzy dla każdego, kto chce zrozumieć aspekty toksykologiczne produktów spożywczych oraz praktyczne metody ich wykrywania i oceny.
