Opis
Jest to szczegółowe opracowanie poświęcone identyfikacji, zawartości oraz właściwościom biologicznym związków aktywnych występujących w owocach derenia właściwego (Cornus mas), a także ich przemianom w przetworzonych produktach spożywczych.
Autorka przeprowadziła dwuetapowe badania obejmujące analizę surowych owoców oraz wyrobów takich jak dżemy i nalewki dereniowe. Szczególną uwagę poświęcono składnikom o potencjale przeciwutleniającym: monoterpenoidom, antocyjanom, kwasom fenolowym, flawonolom, witaminie C, cukrom, kwasom organicznym, związkom mineralnym, polifenolom, związkom lotnym i frakcji tłuszczowej. Zastosowano zaawansowane metody analityczne i statystyczne w celu oceny ich składu oraz zmian zachodzących w procesie przetwarzania.
Monografia dostarcza cennych danych z chemii żywności i fitochemii, podkreślając wartość zdrowotną derenia oraz potencjał jego owoców jako surowca funkcjonalnego w przemyśle spożywczym.
