Opis
Zaktualizowana i rozszerzona wersja cenionej publikacji z 2012 roku. To naukowo-dydaktyczne opracowanie w nowym, poprawionym wydaniu z 2020 roku zostało wzbogacone o najnowsze dane i wyniki badań, a także o dodatkowe treści merytoryczne, co czyni je jeszcze bardziej kompleksowym źródłem wiedzy o mleku.
Książka omawia m.in. budowę gruczołu mlekowego, proces laktacji, skład chemiczny mleka (białka, tłuszcze, laktoza, składniki mineralne, enzymy), jego właściwości fizykochemiczne i wartość odżywczą. Porusza zagadnienia zanieczyszczeń biologicznych i chemicznych, alergii i nietolerancji, jak również nowoczesnych metod laboratoryjnej oceny jakości. Przedstawia aktualne technologie przetwórcze, takie jak pasteryzacja, filtracja membranowa, czy produkcja serów i napojów mlecznych.
Publikacja adresowana jest do studentów biologii, hodowli zwierząt, weterynarii, biotechnologii, technologii żywności oraz do specjalistów pracujących w laboratoriach i zakładach przemysłu mleczarskiego. To nowoczesne kompendium wiedzy o mleku jako surowcu biologicznym i przemysłowym.
Informacje dodatkowe
| Waga | 0,7 kg |
|---|
