Opis
Co wiemy o drożdżach? Genomika – fizjologia – zastosowanie to obszerna i kompleksowa monografia poświęcona jednej z najważniejszych grup mikroorganizmów wykorzystywanych przez człowieka od tysięcy lat. Publikacja w sposób całościowy łączy zagadnienia z zakresu genomiki, fizjologii oraz praktycznych zastosowań drożdży w nauce i przemyśle.
Autorzy przedstawiają zarówno podstawy systematyki i ewolucji drożdży, jak i nowoczesne metody ich identyfikacji oraz różnicowania szczepów. Szczególne miejsce zajmuje szczegółowa charakterystyka genomów wybranych – znanych i mniej znanych – gatunków drożdży, w tym m.in. Saccharomyces cerevisiae, Candida glabrata, Yarrowia lipolytica, Pichia pastoris czy Schizosaccharomyces pombe. Monografia pokazuje, jakie korzyści płyną z poznania genomów tych organizmów oraz jak wiedza ta przekłada się na rozwój biotechnologii.
Istotną część książki stanowi omówienie potencjału biotechnologicznego drożdży, obejmujące ich zastosowanie w browarnictwie, gorzelnictwie, winiarstwie, piekarnictwie, mleczarstwie i kiszarnictwie, a także w produkcji pasz, dodatków do żywności, kwasów organicznych, enzymów, witamin, leków i szczepionek.
Monografia została bardzo wysoko oceniona przez recenzentów jako pozycja unikatowa na polskim rynku wydawnictw naukowych. Jej autorami są doświadczeni nauczyciele akademiccy o bogatym dorobku naukowym, a prezentowane treści oparto na ponad 530 pozycjach literatury oraz danych zweryfikowanych w specjalistycznych bazach bioinformatycznych. Książka jest polecana studentom biotechnologii, biologii i technologii żywności, a także wszystkim osobom zainteresowanym mikroorganizmami i ich rolą w nauce, przemyśle oraz codziennym życiu.
