Ocena wpływu dodatku polifenoli roślinnych do produktów mięsnych, typu żywności wygodnej, na utlenianie lipidów i białek mon. CCXVI

Opis

Monografia podejmuje aktualny problem stabilności oksydacyjnej produktów mięsnych typu żywności wygodnej w kontekście ich jakości i trwałości. Autor analizuje możliwość zastosowania roślinnych związków polifenolowych jako naturalnych przeciwutleniaczy, których mechanizm działania może skutecznie ograniczać procesy utleniania lipidów i białek – głównych czynników wpływających na pogorszenie cech sensorycznych i wartości odżywczej żywności.
W publikacji omówiono właściwości i pochodzenie polifenoli, ich interakcje z białkami oraz zastosowanie metod QSAR do przewidywania aktywności antyoksydacyjnej. Przedstawiono także wyniki badań modelowych i aplikacyjnych obejmujących zarówno układy czystych składników (lipidów, białek), jak i rzeczywiste produkty mięsne przetworzone z dodatkiem ekstraktów roślinnych.
Książka dostarcza rzetelnych danych na temat efektywności preparatów polifenolowych w różnych kontekstach technologicznych oraz ich wpływu na cechy jakościowe finalnych wyrobów mięsnych. Jest wartościowym źródłem wiedzy dla specjalistów zajmujących się technologią żywności, przemysłem mięsnym oraz badaniami nad naturalnymi dodatkami funkcjonalnymi.