Opis

To skrypt laboratoryjny wydany przez Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu. w 2002 roku (w serii skryptów akademickich nr 477). Zawiera 15 starannie opracowanych ćwiczeń, z których każde składa się z części teoretycznej, opisującej dany sektor przemysłu węglowodanowego (cukrownictwo, krochmalnictwo, przetwórstwo ziemniaczane, cukiernicze), oraz instrukcji wykonywania analiz jakości surowca i produktu, szczegółowych instrukcji laboratoryjnych i szablonów sprawozdawczych. Ćwiczenia obejmują m.in. ocenę jakości buraka cukrowego, melasy, cukru, wyrobów czekoladowych, ziemniaków, chipsów, chrupek i tłuszczów smażalniczych. Skrypt jest narzędziem wspierającym zarówno dydaktykę, jak i umiejętności praktyczne studentów Wydziału Biotechnologii i Nauk o Żywności (technologia żywności i żywienia, specjalizacje węglowodanowe i skrobiowe) oraz innych kierunków rolniczych.