Opis

„Przewodnik do ćwiczeń z technologii przetwórstwa owoców i warzyw” (w serii skryptów akademickich nr 464) stanowi praktyczny skrypt laboratoryjny, który kompleksowo przedstawia procesy technologiczne związane z przetwarzaniem owoców i warzyw. Skonstruowana została w taki sposób, by wprowadzać czytelnika w kolejne etapy produkcji – od przygotowania surowca, przez obróbkę technologiczną, aż po analizę jakości gotowego produktu. Omawia szczegółowo wymagania wobec surowców, fazy technologiczne, obliczenia dotyczące receptur i wydajności, a także potencjalne wady produktów i ich przyczyny. Ćwiczenia mają charakter instruktażowy, co pozwala na bezpośrednie zastosowanie wiedzy w praktyce, a całość uzupełniona jest zadaniami obliczeniowymi oraz wskazaniami bibliograficznymi. Publikacja stanowi solidne zaplecze dydaktyczne dla osób uczących się technologii żywności, ze szczególnym uwzględnieniem owoców i warzyw.