Przyszłość w żywności – żywność w przyszłości mon. CCXXXI

Opis

Monografia stanowi interdyscyplinarne opracowanie ukazujące nowoczesne spojrzenie na żywność w kontekście dynamicznie zmieniających się potrzeb konsumentów, wyzwań środowiskowych i postępu naukowo-technologicznego.
Książka powstała z inicjatywy Sekcji Młodej Kadry Naukowej Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności i stanowi głos młodego pokolenia badaczy, analizujących przyszłość sektora spożywczego przez pryzmat innowacyjnych surowców, metod przetwarzania, żywności funkcjonalnej oraz zrównoważonej produkcji.
Publikacja porusza m.in. zagadnienia wykorzystania produktów ubocznych jako źródeł wartościowych składników, idei gospodarki bezodpadowej oraz potrzebę wdrażania technologii przyjaznych środowisku. Holistyczna perspektywa „od pola do stołu” zyskuje w niej nowy, zintegrowany wymiar, uwzględniający oczekiwania konsumentów i globalne trendy żywieniowe.
To wartościowa propozycja dla studentów, młodych naukowców, producentów żywności oraz wszystkich zainteresowanych nowymi kierunkami rozwoju branży spożywczej.