Opis

Publikacja, wydana w 2005 roku przez Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, stanowi skrypt laboratoryjny zawierający 17 starannie dobranych ćwiczeń dotyczących analizy jakości żywności.
Tematyka zawarta w ćwiczeniach obejmuje zarówno ocenę sensoryczną oraz barwy produktów, jak i zagadnienia techniczne: konsystencję smażonych wyrobów ziemniaczanych, zawartość wody, suchej substancji, gęstości, lepkości, kwasowości, skrobi, polisacharydów, białek, tłuszczów, cukrów, popiołu, witaminy C oraz oznaczenia azotanów, azotynów i barwników syntetycznych.
Każde ćwiczenie zawiera część teoretyczną oraz instrukcję wykonania analizy metodami sensorycznymi i instrumentalnymi, a także sposób interpretacji wyników. Skrypt skupia się na praktycznych aspektach – umożliwia studentom poznanie fizykochemicznych właściwości surowców i właściwego doboru technik analitycznych w celu oceny jakości produktów gotowych.