Ocena możliwości zastosowania owoców pigwy pospolitej w produkcji przetworów o wysokiej zawartości polifenoli i aktywności przeciwutleniającej mon. CXVIII

Opis

Monografia Anety Wojdyło stanowi obszerne opracowanie badań nad potencjałem przetwórczym i prozdrowotnym owoców pigwy pospolitej (Cydonia oblonga Miller). Autorka koncentruje się na analizie zawartości związków polifenolowych, ich biosyntezie oraz wpływie procesów technologicznych na ich stabilność i aktywność biologiczną.
Praca zawiera porównanie pigwy z jabłkami jako surowcem do produkcji soków i przecierów, z uwzględnieniem cech fizykochemicznych, organoleptycznych oraz wartości zdrowotnej uzyskanych produktów. Szczególną uwagę poświęcono aktywności przeciwutleniającej i przeciwnowotworowej ekstraktów polifenolowych, co wskazuje na możliwość wykorzystania pigwy jako składnika żywności funkcjonalnej. Publikacja dostarcza także danych na temat doboru enzymów i inhibitorów niezbędnych w technologicznej obróbce surowca, oceniając ich wpływ na jakość finalnych przetworów.
Wyniki zostały opracowane z użyciem metod statystycznych, a dyskusja nad nimi pozwala wyciągnąć wnioski dotyczące wartości technologicznej i prozdrowotnej owoców pigwy, potwierdzając ich przydatność w nowoczesnym przetwórstwie spożywczym.