MIKROBIOLOGIA ŻYWNOŚCI POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO

Podręcznik składa się z dwóch części, które są w stosunku do siebie komplementarne – w pierwszej omówiono biologię drobnoustrojów bytujących w środowisku żywności, wpływ czynników zewnętrznych na ich procesy życiowe, rozważono kwestię roli drobnoustrojów chorobotwórczych występujących w produktach spożywczych oraz opisano procedury i systemy wykorzystywane w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności. W części drugiej zawarto charakterystykę mikrobiologicznych zanieczyszczeń surowców zwierzęcych i związanych z tym zagrożeń występujących w poszczególnych rodzajach żywności. Niniejsza publikacja pełni funkcję podręcznika akademickiego dla studentów kierunków medycyna weterynaryjna, zootechnika, nauka o żywności i in-nych, poza tym zainteresuje wszystkich, którzy pracują w sektorze żywności i żywienia.

SPIS TREŚCI